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【用同步辐射光源，找到了制造完美巧克力的方法】制作出光泽细腻且能被清脆地掰断的巧克力其实并不容易。这需要一个非常耗时的调温过程，使用“晶种”来诱导巧克力结晶。而这个研究证实，“你只需要添加一种磷脂——已经存在于可可脂中的天然成分，就能达到传统调温手法的效果。”
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【用同步辐射光源，找到了制造完美巧克力的方法】制作出光泽细腻且能被清脆地掰断的巧克力其实并不容易。这需要一个非常耗时的调温过程，使用“晶种”来诱导巧克力结晶。而这个研究证实，“你只需要添加一种磷脂——已经存在于可可脂中的天然成分，就能达到传统调温手法的效果。”

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