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【北方为啥做不出腌笃鲜】笋自然是北方所不易得的。冬笋或许有，但春笋是绝对的稀罕物。不巧的是，腌笃鲜里的是不能用冬笋的。老上海们都说，冬笋是“轧小道”的，春笋是“轧大道”的，意思是冬笋纤维细腻、滋味轻灵，适合清淡的料理；而春笋纤维比较粗旷，容易吸味，一定要搭配油水足的食材。
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【北方为啥做不出腌笃鲜】笋自然是北方所不易得的。冬笋或许有，但春笋是绝对的稀罕物。不巧的是，腌笃鲜里的是不能用冬笋的。老上海们都说，冬笋是“轧小道”的，春笋是“轧大道”的，意思是冬笋纤维细腻、滋味轻灵，适合清淡的料理；而春笋纤维比较粗旷，容易吸味，一定要搭配油水足的食材。

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