「关于鸡蛋的8大认知误区」

误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

误区二 ：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮5分钟左右即可。这时鸡蛋稍带溏心状，营养成分最利于人体吸收。

误区三：土鸡蛋比普通鸡蛋营养好
人们普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，但是权威检测数据显示，饲料鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差不大，之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值，是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，吃起来有一种油油的，口感更香更好吃，符合人们的口味。

误区四：蛋黄颜色越黄营养成分越好
正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些，蛋黄的颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

有的不法商贩利用人们追捧“红心鸡蛋更有营养”的心理，大量的添加工业色素丽素红，让普通鸡蛋变成“红心鸡蛋”，而且不易辨识，其实普通鸡蛋的营养价值已经足够满足人体日常所需了，没必要刻意追求所谓的“红心鸡蛋”。

误区五：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。

从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

误区六：生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋带有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子，造成肠胃不适并引起腹泻，而且生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍人体对于蛋白质的消化和吸收，浪费营养物质。

误区七： “初生蛋”更有营养

到目前为止，其实没有任何检测结果能够表明，“初生蛋”(母鸡下的头几个蛋)比后来的蛋更有营养，这是典型的商家炒作概念。

误区八：产妇要多吃鸡蛋

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是中国传统的一个习俗，但吃鸡蛋并非吃的越多越好，吃多了身体不能消化吸收，还会增加肠胃负担，时间长了还容易引起胃病。
除了每天吃一两个鸡蛋，产妇还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

那么，如何正确的挑选新鲜鸡蛋呢？
1、冷水浸泡法
如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它斜立在水中，它至少已存放3~5天了;
如果它笔直立在水中，可能存放10天之久;如果它浮在水面上，说明这种蛋很有可能已经变质了。

2、蛋壳观察法
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，触感较粗糙，蛋壳颜色鲜明，气孔较明显;陈蛋正好与此相反，手感光滑并有油腻感。

3、光源透射法
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着灯光或日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，颜色昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

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